将羧甲基纤维素钠CM C用于冰淇淋中,可以提高冰淇淋的膨胀度,改进融化速度,赋予良好的形感和口感,并可以在运输和存储过程中控制冰晶的大小和生长,使用量按总量的0. 5%的配比添加。这是由于CM C具有较好的保水性、分散性,将肢体中的蛋白粒子、脂肪球、 水分子有机地结合起来,形成一个均匀稳定的体系。
