羧甲基纤维素钠的亲水性和复水性,此种功能性质一般用于面包生产 ,可使蜂窝均匀、体积增大、减少掉渣,同时还有保温保鲜的作用;
添加羧甲基纤维素钠CMC的面条持水性好,耐煮、口感好。 这是由羧甲基纤维素钠CMC的分子结构决定的,它是纤维素衍生物, 在分子链中有大量的亲水性基团;-OH基、 -COONa基,因此CMC具有比纤维素更好的亲水性和持水性。
